Como se preparar para abrir um restaurante? 7 dicas para você empreender no ramo

A escolha do ponto comercial é fundamental e essa definição deve levar em conta o conceito do restaurante, público-alvo e onde ele está. Um local próximo de áreas comerciais pode ser ideal para servir comida por quilo de segunda a sexta, enquanto um restaurante de destino, em que o cliente se arruma e usa o carro para visitar, precisará de outro lugar para traduzir o seu conceito.

A alimentação mais consciente e saudável é um exemplo de tendência que veio para ficar. Você não precisa ter um nicho, mas é fundamental se preocupar com a sustentabilidade, saber quem são seus fornecedores, incentivar pequenos produtores e conhecer o caminho do produto até a chegada ao cliente final.

A consultora alerta que, por mais que você ofereça treinamentos e acompanhe sua equipe, somente com o tempo saberá quais funcionários estão realmente vestindo a camisa. “Não adianta montar um restaurante e achar que não vai precisar estar ali presente. O olhar do dono é sempre muito importante e você deve se preparar para trabalhar muito, inclusive aos finais de semana”.

Pense em um restaurante onde todos possam comer com qualidade. A ideia não é segmentar o seu cardápio, mas estar pronto para atender todos os públicos. Ao mesmo tempo em que a carne deve ter boa procedência, devem existir opções vegetarianas, veganas e sem glúten, por exemplo.

Lidar com questões burocráticas, trabalhistas e de vigilância sanitária faz parte do processo, mas alguns profissionais especializados podem ajudar. Um nutricionista pode cuidar de toda a implementação de boas práticas, etiquetas e armazenamento de alimentos, enquanto uma consultoria gastronômica ajudará na escolha de fornecedores e a minimizar os erros comuns nessa área.

Precificar pode ser difícil, então a dica é considerar seu CMV, que é o custo daquele prato, para não sair no prejuízo. Para estabelecer uma margem de lucro que seja razoável, avalie seus concorrentes e se posicione perto deles, até que seu consumidor final conheça e confie no seu produto.

O retorno financeiro pode ser pequeno no início, mas você consegue melhorar os resultados com uma gestão confiante e eficiente. Tenha um bom plano de negócios, com estudo de viabilidade e esteja preparado para o fluxo de caixa que vem pela frente.

A Rede apoia o SP Gastronomia, festival que acontece anualmente em outubro, em São Paulo. O evento celebra a diversidade gastronômica com dezenas de atividades em toda a região. Ao envolver produtores, chefs e amantes da culinária, promove não somente novos sabores, mas novas oportunidades e o apoio ao empreendedorismo. :)