3 chefs que usaram a paixão pela gastronomia para abrir um negócio

Alexandre Atala se profissionalizou na gastronomia desde jovem e trabalhou nos cardápios de vários restaurantes conceituados até inaugurar, em 1999, o D.O.M ., já considerado o sexto melhor restaurante do mundo pelo The World’s 50 Best, da revista britânica Restaurant. Seu livro “Por uma Gastronomia Brasileira” já destacava um pouco de sua técnica e paixão pela culinária regional, com a introdução de ingredientes brasileiros sob um olhar mais contemporâneo. Fora das páginas, vimos o chef empreendedor comandar outros negócios, como o restaurante Dalva e Dito, aberto em 2009.

Jefferson comandou as cozinhas de diversos restaurantes conhecidos em São Paulo e se tornou proprietário a partir de 2015, com o restaurante A Casa do Porco , no centro da cidade, cujo cardápio inova ao levar a carne suína como base para diversos pratos de alta gastronomia. Também entrou na lista oficial como o 39º entre os melhores restaurantes do mundo, e o sexto melhor da América Latina. Hoje, Jefferson também é dono da Sorveteria do Centro, com foco em sorvetes naturais e sem conservantes, e o Hot Pork, com produto 100% artesanal e produzido na casa, do pão do hot dog à salsicha de porco caipira.

No centro da cidade, Janaína comanda o Bar da Dona Onça , restaurante inaugurado em 2008, em conjunto com o seu marido, e que reúne sabores da cozinha popular brasileira. Além de ser a cozinheira responsável do local e fazer questão de reunir apenas alimentos frescos, não industrializados e vindos de produtores locais, Janaína cuida de questões administrativas, estoque e gestão. Juntos, Janaína e Jefferson Rueda mostraram que a paixão pela gastronomia foi o bastante para unir o casal e fazer sucesso nos negócios.

A Rede apoia o SP Gastronomia, festival que acontece anualmente em outubro, em São Paulo. O evento celebra a diversidade gastronômica com dezenas de atividades em toda a região. Ao envolver produtores, chefs e amantes da culinária, promove não somente novos sabores, mas novas oportunidades e o apoio ao empreendedorismo. Este ano o evento contou com a presença de Atala e do casal Rueda. :)